L'[[Chimai (bièrebiére)|bièrebiére d'Chimai]], rouche, bleue ou tripe est obtenue par un prochédé éd ''[[fermintacionférmintachon|fermintacionférmintachon]] haute'' ( plu d'20 °C]]) et pi il y o eune seconde fermintacion in bouteillebotéle. Ale n'est poin pasteurisée.